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一种速冻汤包面皮品质改良的方法
发布时间:2013-11-20??浏览次数;1265
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本发明涉及一种利用复合改良剂改善速冻汤包面皮品质的方法,属于食品加工技术领域。速冻汤包面皮改良剂主要由亲水胶体、乳化剂、酶制剂、变性淀粉等组成。以面粉为基准,添加0.1%-1.0%亲水胶体、0.1%-0.8%乳化剂、150U/kg-250U/kg的酶制剂、1.0%-4.0%变性淀粉能有效解决速冻汤包皮薄易裂及颜色发暗等主要问题,得到的速冻汤包面皮冻裂率低于3%,蒸后破肚率低于5%,提高了速冻汤包的耐蒸性、冻融稳定性,保持速冻汤包的外观和口感。